Matériel professionnel pour office traiteur et cuisine événementielle

Votre infrastructure éphémère haute performance, conforme HACCP

La réussite d’une prestation de 50 à 2 000 couverts repose sur une logistique irréprochable et une maîtrise totale de la chaîne thermique. Pour les traiteurs organisateurs de réceptions (TOR), chefs de production et acteurs de la restauration collective, la délocalisation d’une cuisine ne doit comporter aucun risque sanitaire, technique ou opérationnel.

Location TVM conçoit et équipe votre office traiteur ou cuisine satellite avec une exigence de back-office industriel. Nous mettons à disposition un parc de matériel professionnel récent, rigoureusement entretenu et strictement conforme aux normes HACCP, garantissant le respect de la marche en avant et la sécurité de vos flux de production, même sur les sites les plus contraignants.

Les 3 piliers d’un office traiteur performant

Fiabilité – Puissance – Hygiène

1. Le Froid : sécurité sanitaire et stabilité thermique

La gestion du froid est le point critique de toute prestation événementielle. Une rupture de la chaîne du froid est la première cause de non-conformité en restauration professionnelle.

Armoires réfrigérées professionnelles

Nous proposons des armoires réfrigérées positives (0°C / +4°C) et négatives (-18°C / -22°C) sélectionnées pour leur descente en température rapide et leur stabilité, même lors d’ouvertures fréquentes en service.

• Technologie ventilée : homogénéité parfaite de la température
• Formats GN 1/1 et GN 2/1 : compatibilité totale avec votre matériel existant
• Capacités disponibles : 400 L, 600 L, jusqu’à 1 400 L
• Compresseurs tropicalisés : maintien des températures réglementaires quelles que soient les conditions ambiantes
• Thermomètre de contrôle visible pour la traçabilité HACCP

Pour les exploitations longues (salons, restauration collective, événements multi-jours), nous privilégions des portes pleines, limitant les déperditions thermiques et la consommation énergétique.

Tables réfrigérées inox GN

Pour la préparation froide et le dressage :

• Tables inox réfrigérées intégrant des bacs GN 1/1
• Accès direct aux préparations tout en respectant les températures réglementaires
• Idéal pour optimiser les flux en zone froide

2. Le Chaud : puissance de chauffe et maintien de la qualité produit

L’envoi simultané de dizaines ou centaines de convives exige un matériel capable de remettre ou maintenir en température, et de synchroniser les sorties, sans altération des qualités organoleptiques.

Étuves de maintien en température

Véritable cœur de l’office traiteur, l’étuve assure le maintien des plats au-delà de 63°C, conformément à la réglementation.

• Capacité : 10 à 20 niveaux GN 1/1 ou GN 2/1
• Plage de température : +63°C à +80°C
• Puissance : 3 à 6 kW selon le modèle
• Ventilation forcée : répartition homogène de la chaleur, même en pleine charge
• Grilles à pas variable : bacs de 40 à 200 mm de hauteur

Fours mixtes et fours à convection

Pour la remise en température ou les cuissons d’appoint sur site :

• Fours mixtes vapeur / convection

  • 6 à 10 niveaux GN 1/1
  • Puissance : 10 à 15 kW (triphasé)
  • Cuisson précise et rapide de gros volumes

• Fours à convection (air brassé)

  • Solution économique pour pâtisseries, gratins, viennoiseries
  • Excellente régularité de cuisson

Bains-marie et et chafing dishes

Pour la liaison chaude courte ou le service en buffet :

• Bains-marie GN
• Puissance unitaire : 1,5 à 3 kW
• Maintien sans dessiccation des sauces et plats mijotés

Équipements de finition : précision et réactivité jusqu’à l’envoi

La qualité d’une prestation événementielle se joue souvent dans les dernières minutes avant le service. Pour assurer des finitions maîtrisées et un envoi synchronisé, nous équipons vos offices traiteurs d’appareils de finition professionnels adaptés aux contraintes du service intensif.

• Salamandres électriques professionnelles pour le gratinage, la coloration et le maintien court avant envoi
• Toasters industriels à fort débit, conçus pour les petits-déjeuners, brunchs et pauses café à forte affluence
• Bacs Gastronormes en acier inoxydable (GN 1/1, 1/2, 1/6 – profondeurs 40 à 200 mm). La standardisation des formats garantit une compatibilité avec nos fours, étuves et tables réfrigérées, assurant une continuité parfaite de la production sans transvasement ni perte de temps.

3. Hygiène et logistique : des flux de travail maîtrisés

Une cuisine éphémère doit être aussi fonctionnelle qu’une cuisine fixe. L’organisation des postes et de la plonge est déterminante pour la fluidité des équipes et le respect des protocoles sanitaires.

Plonges inox et lave-vaisselle professionnels

Plonges inox 2 ou 3 bacs (pré-lavage, lavage, rinçage)

• Inox AISI 304 / 18-10 pour une désinfection totale
• Organisation claire du flux “sale / propre”

Lave-vaisselle à capot ou frontal

• Cycles courts : 60 à 120 secondes
• Adapté aux volumes > 200 couverts
• Puissance : 4 à 7 kW
• Alimentation eau chaude recommandée
• Filtration des déchets solides intégrée

Logistique des flux : mobilité et rendement opérationnel

La performance d’un office traiteur repose aussi sur la fluidité des déplacements internes et la capacité à structurer les zones de stockage intermédiaire. Pour optimiser la circulation entre le froid, la préparation et le poste chaud, Location TVM met à disposition une gamme complète de chariots inox roulants et d’échelles professionnelles.

• Échelles Gastronormes GN 1/1 et GN 2/1, ainsi qu’échelles pâtissières 400 × 600 mm
• Chariots inox à plateaux ou à glissières GN, adaptés au transport des préparations, des bacs ou de la vaisselle

Ces équipements constituent des maillons essentiels de la chaîne de production, permettant de lisser les volumes, de désengorger les plans de travail et de garantir une rotation fluide des produits, du stockage froid jusqu’à l’envoi chaud.

Pourquoi les grands comptes nous font confiance

Chez Location TVM, nous ne louons pas uniquement des machines.
Nous fournissons un outil de production immédiatement opérationnel pour les acteurs les plus exigeants.

Ils nous font confiance :
JP Morgan, Sodexo, Tradirest, Google, Ville d'Enghien Les Bains, Mairie de Velizy Villacoublay, Universal Music France, UNESCO, Secours populaire français, Parc Zoologique de Thoiry, Ambassade des Emirats Arabes Unis, Keolis, Hôtels Mercure, ORPI France, Paprec France, Société Générale, Crédit Agricole, Groupe Bouygues.

1. Fiabilité technique

Chaque équipement fait l’objet d’un cycle de test complet avant départ :

• Montée et stabilité en température
• Cycles de lavage
• Contrôle des joints et sécurités
• Les armoires froides sont mises en température 24 h avant livraison.

2. Compatibilité électrique maîtrisée

Nous pouvons fournir :

• Puissance absorbée (kW)
• Ampérage et type de prise (P17 16A / 32A mono ou tri)
• Courant de démarrage

Vous évitez toute disjonction ou rupture de service en plein événement.

3. Logistique adaptée aux sites événementiels

• Matériel lourd monté sur roulettes haute résistance avec freins
• Livraison par camion hayon
• Implantation possible sans quai
• Accompagnement technique pour tentes, chapiteaux et sites temporaires

FAQ Technique – Office Traiteur

Quelle puissance électrique prévoir pour un office traiteur de 500 couverts ?

Pour une configuration standard (froid + maintien chaud + plonge) :

• Triphasé 400V – 63A recommandé
• Exemple de répartition :
  • 2 étuves 10 niveaux : 12 kW
  • 2 armoires réfrigérées : 2 kW
  • 1 lave-vaisselle : 5 kW
  • Éclairage et prises : 2 kW

Total estimé : 21–22 kW
Prévoir une marge de sécurité de 20 %.

Votre matériel est-il compatible Gastronorme ?

Oui. Nos étuves et armoires acceptent les formats standards de la restauration professionnelle :

• GN 1/1 (530 x 325 mm) : format universel, compatible avec 95% des plats professionnels
• GN 2/1 (530 x 650 mm) : pour les grandes productions, divise par deux le nombre de manipulations
• GN 1/2, GN 1/3 : pour les accompagnements et les sauces

Quelles sont les contraintes logistiques pour la livraison d'armoires réfrigérées ou de plonges ?

• Largeur minimale de passage : 90 cm
• Accès de plain-pied ou rampe
• Sol stabilisé (béton, plancher, praticable)
• Raccordement électrique étanche en extérieur (IP44 minimum)

Mise en service :

• Armoires froides branchées 2 h avant utilisation
• Étuves préchauffées 45 min avant le premier envoi

Chaque configuration est pensée comme un outil de production à part entière, intégrant équipements principaux, matériels complémentaires et logistique de circulation, afin de garantir une exploitation fluide, conforme et sécurisée.

Location TVM équipe vos cuisines satellites et offices traiteurs avec du matériel professionnel testé, fiable et conforme HACCP.

Démarrez dès maintenant la configuration de votre installation pour obtenir un devis adapté à votre plan de production.